狗牯脑茶贮藏保鲜方法

一、狗牯脑茶贮藏条件与贮藏方式
  茶叶在贮藏过程中品质的改变,主要是茶叶中化学成分变化的结果。显然,这种化学成分的变化,与贮藏的环境条件密切相关。影响茶叶品质的贮藏环境条件主要有温度、相对湿度、氧气、光线等。
(一)狗牯脑茶贮藏的环境条件
狗牯脑茶贮藏保鲜方法
1、 温度 
  茶叶在贮藏过程中的品质变化是茶叶内含成分变化的结果,环境温度越高,反应速度越快,变化越激烈。
  在一定范围内,温度每升高10℃,绿茶褐变的速度要快3~5倍。在贮藏过程中,影响茶叶品质的有效成分含量,随着环境温度的增高而减少。温度越高,对茶叶香气有良好作用的成分减少越多。相反,随着贮藏温度的增高,不愉快的气味物质逐渐生成和增长。如果将茶叶在10℃以下冷藏,可以减慢其褐变进程,因为在低温贮藏条件下,茶叶的芳香物质、维生素C以及氨基酸的含量变化较小。
  由此可见,温度是茶叶贮藏中影响品质的主要因素。低温贮藏是狗牯脑茶贮藏的有效方法。

2、湿度 
  湿度指茶叶贮藏环境的空气相对湿度和茶叶本身湿度(含水率)。茶叶在贮运过程中,各种成分的变化以及霉菌的产生与环境相对湿度及茶叶含水率密切相关。
  据试验,茶叶含水率3﹪、在5℃条件下贮藏4个月,干茶色泽几乎不变;含水量为7﹪,在25℃条件下贮藏的茶叶,其干茶色泽变化较大。
  贮藏环境的空气相对湿度与茶叶含水率密切相关。茶叶是吸湿性非常强的物品,贮放环境的相对湿度越高,茶叶吸湿还潮越快,茶叶含水率越低,吸湿越快。在相对湿度40﹪环境中贮放,茶叶的平衡含水率仅约8﹪左右;在相对湿度80﹪环境中贮放,茶叶含水率将上升到21﹪左右?杉,贮藏环境的干燥度十分重要。
  试验表明,当茶叶含水量在6﹪以上时,茶叶中各种与品质有关成分变化的速度明显加快,品质劣变的速度也随之加快。茶叶含水率多少在贮藏中对品质最安全呢?据日本东北大学柴崎等人的报告,各种茶叶的单分子层水分量是不同的。一般绿茶(煎茶)的单分子层水分为3.4﹪。此时,茶叶成分受水分单分子层的包围。氧化极微,可以最大限度地保持茶叶品质。也就是说,一般狗牯脑茶贮藏最适宜的含水率分别为3.4﹪、。要防止狗牯脑茶在贮藏中变质,含水率应控制在6﹪以下。

3、氧气 
  空气按体积论,约有80﹪是氮气,氧气约为20﹪。氧气几乎能够与所有元素相化合成为氧化物。茶叶在贮藏过程中很多成分都能缓慢地自动氧化。在空气中游离态存在的氧气,大部分是分子态氧气,其自身的反应性是不强的,可是氧气一旦与其他物质相结合,氧化作用即可发生。茶叶中的茶多酚、维生紊C、类脂、醛类、酮类等物质都能进行自动氧化。氧化后的生成物大多对茶叶品质不利。
  从氧气对茶叶品质的试验来看,当茶叶在含氧量1﹪与含氧量10﹪以上的环境中贮藏,品质有明显的差异;而含氧量5﹪与10﹪没有明显差异,但与含氧量21﹪比较,差异仍然是显著的。因而在包装容器内充以氮气,把氧的含量下降到最低限度是有效的保鲜方法。

4、光线
  光线能够促进植物色素或脂类等物质氧化,特别是叶绿素易受光的照射而退色,其中紫外线比可见光的影响更大。
  茶叶贮藏在玻璃容器或透明的塑料薄膜中,受日光照射,会产生光化学反应,而生成不愉快的异臭气味。用60瓦白炽灯照射绿茶,结果是叶绿素含量下降?杉,光线对茶叶品质有不良影响,尤其对香气的影响更为明显。
  综上所述,狗牯脑茶贮藏的环境条件中影响较大的是水分和温度,其次是氧气和光线,其中茶叶含水率对贮藏品质影响最大。如果茶叶含水率低,尽管贮藏温度高,对品质影响仍不大;而含水率高的茶叶,如果贮藏温度也高,则茶叶变质剧烈?杉,狗牯脑茶干燥和冷藏,是防止狗牯脑茶变质的良好方法。
狗牯脑茶贮藏保鲜方法
(二)狗牯脑茶贮藏保鲜方法
  狗牯脑茶贮藏的基本原则是:茶叶必须干燥,贮藏环境宜低温干燥,包装材料不透光,包装容器内含氧量宜少。
  我国茶叶传统的贮藏方法大多采用石灰缸等常温贮藏。这种方法虽在一定时期内能较好地保持茶叶的干燥度,但经过高温潮湿的夏季后,茶叶的色、香、味均发生不同程度的变化,即使是近年来采用复合袋、抽气充氮或内放除氧剂等贮藏方法,也因长期常温贮藏而使茶叶不同程度的陈化,品质降低。因此,传统的贮藏方法不能适应消费者对狗牯脑茶高质量的要求,改变传统的常温贮藏成为当务之急。
  近年来,茶叶界采用各种理化方法,以尽量避免温度、水分、氧气、光照等外界因素对茶叶品质的影响,这是当前茶叶贮藏保鲜的主流和有效手段。

1、物理方法贮藏
(1)大型冷藏库低温冷藏。大容量茶叶保鲜库,采用低温(4~10℃)、低湿、避光贮藏的方法,具有较好的保鲜效果。茶叶放入冷库或采用其他保鲜处理的时间一般选择在5月中旬左右。冷藏茶叶的缺点是只保色而不保香,茶叶出库后,必须采取适宜的提香措施。
(2)铝箔复合膜包装。铝箔复合膜具有阻光和高气密性,对茶叶的保色、保香有较好的效果。
(3)抽真空或充气包装。抽氧充氮用氮气和二氧化碳气体置换茶叶包装容器内的空气,减少氧气含量,以保持茶叶品质,这种方法早巳在食品领域内应用。20世纪50年代后期开始应用于绿茶贮藏,60年代中期得到推广应用。70年代初,由于气体密闭性能高的茶袋和自动包装机的问世,茶叶充氮包装贮藏进一步获得推广应用。
(4)去湿保鲜。采用硅胶、石灰等干燥剂,其目的是吸收茶叶中的水分,使茶叶保持干燥。生石灰是极容易吸收水分的,当生石灰吸收了茶叶中的水分而吸潮灰化后,应及时加以更换。

2、化学方法保鲜 
有活性炭和活性铁除氧保鲜、维生素C和抗坏血酸钠等抗氧化剂保鲜以及喷涂支链淀粉保鲜等。

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